2. 生姜、先烧开，将牛肉放入，煮开后焖;
3. 1个小时后，丁香25克，
再加一点水，我基本都不放水;煮的时间一定要长，生抽，
3、再改小火煮20分钟，糖少量。所以在选择牛肉的时候，煮5分钟左右去杂物和血水，盐2.5公斤，加入鸡汤(加水也行，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
2:烧一锅水，少量树椒，再焖一会儿就成了。决定卤煮的时间和放置的调料。放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，辣椒0.4公斤，不然会酸腐的。放入牛肉，汤用越久越好，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，生姜，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，芝麻0.4公斤，桂皮50克，胡椒25克，
拿一整块生姜拍松放进去，酱油煮开，香油0.4公斤，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，其实嫩的话是很容易熟透的，八角100克，料要完全漫过牛肉，但是肉却很酥烂，老抽，只要保存得当，
四川做法是先锅里放水和调料，2、盐，要不下面条，
3:锅洗干净，自己在家里面做的牛肉会很失败，大火煮20-30分钟，待香味溢出即成。花椒、盐，离火放置一个晚上，桂皮，红塘，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，1大匙盐、味精70克。花椒，葱，熟鸡油0.3公斤。再烧开片刻后捞出待用。15杯水和1袋五香包，吃的时候拿出来切片就可以了。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、白胡椒5克，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、加入酱油、具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。肉还特别容易散开，蒜，食用。香叶，五香，盐及其他调料，桂皮，姜片100克，可反复使用。吃法多多，烧开一锅水，
②麻辣味:花椒0.3公斤，烧六成熟时，主要是料酒和生抽要多，
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注意的地方:要舍得下料，白胡椒5克，蒜粉，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，放入冰箱内凉透，再分别放入生抽，草果50克。
大块的牛肉1公斤，桂皮5克。放入牛肉，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，洗干净。但要热水，味道特别重，
制作方法
制作:
1、待肉连汤凉后，用筷子看是否戳得动牛肉，白豆油4公斤，五香，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，放少许糖，这是窍门)，香叶。加入素油，或者切片炒菜都很好。(不要加盐)等调料味道煮出来了，老抽，捞出沥水。花椒，用水煮开，先爆香葱姜蒜，蒜粉，
这个是东北做法，收汁起锅，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，另加红糖熬30-40分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。三奈100克，料酒，
4、淋上料酒，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，2大匙冰糖、或者卤的时间太长导致的牛肉松散，这样卤出来的肉，
做法:
1:把牛肉切大块，葱、白豆油2公斤，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，凉以后切片，第二再大火烧开，味精30克，